みなさん、こんにちは！ジャンヌです。
うちはやや田舎で畑の収穫物を頂くことが多いのですが、かぼちゃがまあまあな確率でべちゃべちゃで水っぽくなることがあります。
両親といつも「なんでだろう？」とはいうものの、調べたことがなかったので調べてみることにしました。
煮すぎたのかしら？
いつもと変わらないぐらいのはずだよ。
品種じゃないのかね？
かぼちゃの緑色が薄いと水っぽい気がしない？
濃いとホクホクしてる気がするけど、気のせい？
かぼちゃがべちゃべちゃになってしまう原因と、水っぽくないかぼちゃの見分け方
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かぼちゃが水っぽい！水っぽくなる原因
かぼちゃをお鍋で煮ても、レンジで加熱しても、べちゃべちゃなかぼちゃはべちゃべちゃのまま。料理の仕方が悪いというより、そもそも考えられる原因は大きく２つあります。
- 収穫が早すぎた
- 収穫後の追熟（ついじゅく）が足りなかった
収穫が早すぎた
かぼちゃは開花してから25日程で収穫できるほどのサイズまで成長します。
収穫できるサイズにはなっていますが、かぼちゃの”実”は完全に熟していないため、水っぽい状態になっています。
かぼちゃはとれたての新鮮なものが美味しいわけではありません。
この頃に収穫されてすぐに食べてしまうと、水っぽいかぼちゃだと言えます。
収穫後の追熟が足りなかった
先ほどお話しましたように、収穫できるサイズになってもまだ熟していないため水っぽいかぼちゃです。
収穫したあとにも十分に追熟をさせてから食べなければ水っぽいと言えます。
しっかりと熟成が進むと、でんぷんが分解されて糖分に変わり、ホクホクした食感で甘みも増してきます。
かぼちゃまるまる１個～熟成していてほくほく美味しいかぼちゃの見分け方
水っぽいかぼちゃは”熟成が足りない”とお話をしてきましたが、どのかぼちゃが熟成完了したかなんてわからないですよね。
かぼちゃはだいたい夏に収穫されて、しっかりと熟成した頃となると秋~冬頃になります。
とは言え、スーパーで購入したものでも時々、水っぽいものに当たることがあります。
自分で見分けられる方法、４つのポイントをご紹介します。
- 皮の色や模様
- かぼちゃの軸の部分
- 形良いもの
- 重さと硬さ
皮の色や模様
皮の色が濃くて、模様がはっきりしているもの。
そして日本かぼちゃは白く粉をふいたものが良いとされています。
西洋かぼちゃだと艶のあるものが良いとされているようです。
最近はホクホクしていることが特徴の西洋かぼちゃがスーパーに多く出回ってるようで、「栗かぼちゃ」と表記している場合もあるそうです。
また、かぼちゃのおしりあたりが黄色く変色していたりすることがありますが、畑で育っている時に地面と接していて日焼けしていない部分で、そこを見ます。
その色が違う部分のオレンジ色が濃い物が良いです。
ちなみにこの色の違うところですが、まめに天地を裏返して育てていてあまりないものもあります。
ですが、あればかぼちゃの中の状態を判断する材料でもあるので、問題ありません。
かぼちゃの軸の部分
軸が太くて切り口がしっかり乾燥していて、コルクのようによく乾いたものが熟成しています。そして軸の周りが凹んでいるものが良いでしょう。
個人的にこのポイントが見やすい！家でもらったかぼちゃ、この部分乾燥してないのが多かったりするからここだけ見てもいい基準になってる。
形良いもの
綺麗に左右対称に丸くなっているもの。
形がいびつな物は受粉不良の物なので避けた方が良いです。
重さと硬さ
手に持った時にずっしりと重みを感じるもので、皮が硬くて爪を立てても凹まないようなものが良いでしょう。
皮がやわらかくてぬるぬるしていると、未熟なかぼちゃだと言えます。
カット済かぼちゃ～熟成していて美味しいかぼちゃの見分け方とは？
スーパーで販売されているものでカットされているものも基本は同じような見分けになりますが、カットならではの美味しいかぼちゃの見分けは以下の内容です。
- 果肉の色が濃いオレンジ
- 肉厚なもの
- 種がぎっしりふっくらしたものの方が熟成されている
ちなみに種が薄っぺらいものだと未熟なうちに収穫されて、甘みやホクホクさが足りないはずです。
そして種がワタの中に沈んだようになっているかぼちゃは、”熟しすぎて”水っぽい可能性があるようです。
つまり、種がぎっしりとふっくらして詰まっているように見えるものがイイいってわけです。
ちなみにかぼちゃを切ったときに「スパッ」と切れたら水っぽいかも知れません。
ホクホクしたかぼちゃに適した料理にしようとしていたのなら、水ぽくても平気なレシピに変更した方がいいかも知れないネ。
かぼちゃが水っぽい！ほくほくかぼちゃの見分け方のまとめ
いかがでしたでしょうか？
かぼちゃべちゃべちゃ問題は調理法が悪かったというよりそもそもの要素が大きいかもですね。
我が家もよくかぼちゃをいただきます。
ヘタを見て、乾燥不足っぽくて駄目そうだと思ったのを調理したらやっぱりベチャベチャでした。煮物で食べても美味しくないので、かぼちゃだんごにして消費します。
見分け方はある程度合っているとは思いますが、厳密に言えば、そもそもねっとりした品種やホクホクしやすい特徴を持つ品種なんかもあるようなのですが、どちらかと言えば”こういうものを選んだ方が良い”というお話でした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました！
ジャンヌ
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